Los chiles rellenos son un platillo de México y Guatemala, que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. Se les considera platillo principal y suele acompañárselos de una guarnición de legumbres.
La variedad de chile es relevante, debido a que se requiere que las piezas sean de una talla consecuente para poder contener alimento, y a que por tradición no se utilizan variedades de chile demasiado picantes.
Los chiles más utilizados para rellenar son los chiles poblanos frescos. Aunque hay quienes utilizan chile huachinango o pimientos morrones.
Existen muchas variedades de relleno para los chiles, siendo las más populares el puré de patata con atún, los quesos para fundir y los guisos de carne molida.
Los chiles en nogada son una variedad de chiles rellenos.
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